Вот нашла умности:
Печёнка имеет важное значение в питании малокровных детей благодаря большому количеству содержащихся в ней солей железа и витаминов. Изготовление блюд из печёнки требует особых приёмов.
Лучший способ, при котором в печёнке сохраняются все её ценные вещества, - вымочить в холодной воде, завернуть в пергаментную бумагу (завязав концы, чтобы бумага не развернулась), положить на чугунную сковородку и поставить в духовку (это называется "запекать в конверте").
Совершенно непригодный способ - это варка печенки, так как в этом случае в отвар переходит и часть белков, и соли, и витамины, использовать же этот отвар нельзя вследствие его горечи.
Вот здесь прочитала: http://www.womanshobby.net/forum
А мы частенько отдаем бульон собачкам. Так что и волки сыты и овцы целы)))))
Отвариваю печенку, морковку, жарю лучок. Промускаю все 2 раза ч/з мелкую решетку мясорубки, добавляю соли и приправ по вкусу, взбиваю со сливочным маслом и готова вкусняшка: печеночный паштет для завтраков.

Курица, фаршированная печенью и грибами.
Состав: соль, перец, курица (небольшая) 1 шт., печень 100 г (лучше куриная или гусиная, она нежней. Но можно и телячью), грибы 100 г, жирная ветчина 1 ломтик, сливочное масло, темный бульон из телятины 300 мл.
Приготовление: Протереть тушку курицы изнутри солью и перцем; нафаршировать печенью и мелко нарезанными грибами. Накрыть грудку ломтиком ветчины и закрепить струной. Обжарить на медленном огне на масле, периодически поливая соусом и следя за тем, чтобы масло не перегорело.
Выложить курицу в отдельную миску и сохранять в тепле. Слить часть масла из сковороды, добавить бульон и хорошо перемешать. Довести до кипения и слегка выпарить. Полить соусом сервировочное блюдо и сверху положить курицу.
Оставшийся соус подать отдельно.
В качестве гарнира к этому блюду подходят поданные на отдельном блюде макароны в масле с тертым сыром и паштетом из печени.

Отредактировано Irinka (2007-11-27 09:19:54)

Девочки, вот на сайте по вязанию нашла интересный рецепт.
"Печеночники".
1 кг печени (можно взять 500 гр говяжьей и 500 гр куриной печенки, так "печеночники" будут мягче),
1 ст манки, 0,5 ст. молока,
2-3 средние луковицы, соль, перец - по вкусу.
Пропустить сырую печень через мясорубку, засыпать манку, влить молоко. Все хорошенько перемешать и оставить на час, чтоб манка разбухла. Мелко нарезать лук и обжарить. Добавить в печеночную массу. Последнее время я лук не жарю, а сырым пропускаю через мясорубку вместе с печенью, тоже неплохо. Добавить соль и перец. Можно добавить еще и пряные травы. Я бросаю базилик (чуть-чуть).
Столовой ложкой "плюхать" котлетки на сковородку. Жарятся очень быстро, по 2-3 минуты с каждой стороны.
Складывать в высокую сковородку, пересыпая слоями с обжаренной морковью и луком. Добавить немного бульона, смешанного со сметаной или майонезом. Тушить в духовке или на очень маленьком огне минут 20.
А мама у меня в эту же массу добавляет еще и вареную гречку или рис, но тогда нужно еще добавить яичко (1-2), чтоб котлетки не разваливались.
В любом случае, и те и другие "котлетки" получаются вкусными, дети их едят с удовольствием (проверено на своей "мартышке").

Лакомка спасибо!
обязательно попробую приготовить и отпишусь потом что получилось!!!!

Вчера приготовила! Мои все в восторге!

-а для торта говяжю лучше чем свиную брать печень?
-и стоит ли ее сначала замачивать в молоке?
-прокручивать на мясорубку сырую или отварную?

Нежный слоёный паштет из куриной (или иной) печени и сыра

Ингредиенты: • печень куриная (или иная) 600 г  • сыр твердый 300 г  • яйцо 2 шт.  • лук репчатый 2 шт.  • морковь 2 шт.  • желатин 5 ст. л  • майонез 2-3 ст. л.  • вода 200 мл  • каперсы 1-2 ст. л.  • коньяк 1 ст.л.  • масло сливочное 50-70 г  • масло растительное  • соль, перец
Приготовление: Лук и морковь очистить. Печень промыть, удалить пленку и сосуды. Яйца сварить вкрутую. Лук нашинковать, морковь натереть на крупной тёрке, сыр тоже, яйца мелко нарезать, печень нарезать кубиками. Желатин замочить в 200 мл холодной воды и после того, как он набухнет, распустить на огне при помешивании. Лук, морковь, печень обжарить, добавить воды или бульона и тушить под крышкой минут 5-7 до готовности под крышкой. В сыр и яйца добавить майонез (или густые сливки - это по вкусу) и измельчить в процессоре до образования однородной массы. Печень и овощи также измельчить и добавить коньяк. Растворённый желатин разделить на две равные части и ввести в сырную и печёночную массы. Тщательно перемешать. Форму выстелить пищевой плёнкой. Выложить слоями, слой печёночной массы, слой - сырной. Количество слоёв будет зависеть от величины формы. (На фото - 2 печёночных слоя и один сырный.) Для украшения паштета можно немного размягчить сливочное масло при комнатной температуре, наполнить им кондитерский шприц или кондитерский мешок и сделать на поверхности паштета узоры или розочки. Или украсить паштет зеленью.

Печеночный салат

Очень простой и вкусный. И для тех, кто печень не очень любит - подходит, потому как печенью как то и не пахнет, а полезные вещества для гемоглобина в орзанизЬм поступают...

Итак:
Печень говяжью отвариваем в подсоленой воде(бульон применяю тоже - кошаки пьют с удовольствием)
Яйца четыре штуки отвариваем
Лук репчатый штучки две пассируем

Печень режем длинненькими кусочками тоненькими 2см длинной, 0,5 шириной.. попутно удаляя жилки. Яйца режем кубиками 0,5. Смешиваем и добавляем пасс. лук. Заправляем майонезом. Солим, перчим.

Тоже изредка готовлю печеночный тортик. Но чаще делаю печеночный паштет.